食与空间

质而实绮,癯而实腴
对空间,与美味的期待
皆愿如此

植庭寿司日本寿司之神小野二郎嫡传弟子增田励,首度来到内地市场,倾力打造以顶级寿司为主的米其林级别品牌「植庭寿司」,于2020年落户深圳。

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增田励在日本寿司界极富盛名,开立的「鮨ます田」连续3年荣获东京米其林二星,在各地开立的门店均备受追捧。他协同旗下二位驻店爱将高口志郎和石田一弘移师到深圳,在「植庭寿司」传承着江户前寿司的精髓,藉由过往丰富经验,从食材的选择、米饭的煮制、饭团捏握的力度等,呈现最美味上乘的寿司体验。

人始终无法割舍对自然的向往,看似平静的画面却蕴藏着蓬勃的自然生命力,朴实而纯粹的画面成为这次设计的灵感来源。

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食物本身赋予味蕾的丰富层次感,和看似朴实的空间所带来的叠进式感受相得益彰,不谋而合。担纲此次设计的主创是春山秋水设计的创始人韦金晶,在初次品尝过纯正江户前寿司之后不由感叹。他想将味觉上带来的奇妙感受,用空间的方式叙述。当日本的传统料理,与东方式新锐视觉的碰撞,让这场回归传统的盛宴,称为独具诗意的极上享受。

质而实绮,癯而实腴苏东坡评陶渊明的诗,外在看起来质朴无华,内在实为优美丰腴意蕴深远。这也是设计所追寻的空间氛围。在物理空间中回溯物质性的本源,精心地选择打磨每一种材料,巧妙地与光结合呈现,使其各自交融和谐,而又不失自明性,犹如大厨对待心爱的食材。在剥离了造作构型和装饰之后,留下的是淳朴的物性和真挚的情感。

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边界

该项目的设计既要考虑与街区的隔离独立,同时需要新的介质参与,让空间与街区产生一种新的关联关系。

在日本,一直将这些让我们感受到灵性存在的大自然视为信奉、崇拜的对象。这些信仰有一个共通之处,就是在环境的营造上,使人感受到空间的奇妙能量。过去,人们会在山岳、林间等让人感受有神祇存在的地方举行祭祀,会修造一座邀请神抵临的暂时性场所,让神在祭祀活动的期间有一个降临停留之处,这似乎就是神社的起源。通常建筑神社的场所,正是源自于土地让人感受到的某种神性,所以才会获选。而且,在空间结构上更是用心打造,让这种神性的气氛得以提升扩大。

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△拼贴落地灯-春山秋水

灯罩的表面由不同纹理的宣纸拼贴而成,给灯具带来独一无二的视觉感受,同时让空间变得更加生动有趣。

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△《水丰涟漪》朱永安

日本龙安寺用石头作枯山水,称为“石庭”,设计师用植物作枯山水可称为“植庭”。是美丽的巧合……

物质

夯土、水磨石、原石、木材、铜、纸强调原生材料本身的属性与美感。材料的并置,既要了解物的物理属性,也需要考虑物所传递的精神意向。让其相互作用,散发各自的光芒。《笔法记》强调“度物象取其真”,要超越物象,直呈本来面目。

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△《物》康恒

就船买得鱼偏美,踏雪沽来酒倍香。水象征大海,石雕象征包船。最好的食材精心挑选满载而来。

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生机

蝉噪林逾静,鸟鸣山更幽。闲寂古池旁,青蛙跳进水中央,扑通一声响……日本俳句大师松尾芭蕉《古池》以动衬静,以有声衬托无声,对比反衬中的勃勃生机之感,理气趣兼到。

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意象

借物寄情愫,以物显意蕴。意是内在的抽象的心意,象是外在的具体的物象;意源于内心并借助于象来表达,象其实是意的寄托物。创作过程是一个观察、感受、酝酿、表达的过程,是对生活理解之后的再现过程。

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氛围

形式、色彩、材质、光等物质要素,与人感知要素的联系,共同营造一处高品质的空间氛围。杰出的艺术作品是一种邀约,呼唤着内心深处的情感。用个人经历参与其中,开启一个全新的世界。唤醒人们的感官。艺术,如果变成生吞活剥某种抽象的观念,就不可能获得令人感动的魅力。

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△植物染丝麻-何夏慕

利用丝麻面料特有的“外柔内刚”特性,布料的表面似乎有一大群小鱼向前方游去。

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△为呈现纯正的极上用餐体验,植庭寿司在器皿的选择上亦沿袭了精益求精的精神。团队走访东京、京都两地陶苑、画廊和古董市场精心挑选,其中包括如名家须田菁华、冈本礼作的作品。玻璃器皿从经典的[江户切子]到富有南方鹿儿岛特色的[萨摩切子],再到现代感十足的木村哨子,都无不体现日本工匠令人惊叹的技艺。将菜肴、器皿、美酒融于一体,亦是[植庭寿司]创店宗旨。

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匠人

手艺人的人情烟火味,让他们参与的每一道工序都不再冷冰冰,而是附着鲜活的生命力,将生命的温度感灌注其中。从匠人精神里,汲取朴素的力量,更用心的态度与精神慢下来感受生活的美好。

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△蚕丝灯笼-春山秋水

内部六面体构造,经手工蚕丝膜制作而成,现代与传统的结合,成为空间氛围的点睛之笔。

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光是一种带有生命的个体光影相生,润泽万物光是一种介质,它能决定空间的表情

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空间序列

缘溪行,忘路之远近。忽逢桃花林,复前行,欲穷其林。林尽水源,便得一山,山有小口,仿佛若有光。便舍船,从口入。初极狭,才通人。复行数十步,豁然开朗。一种必须身临其境才能实现的感知存在;一种相互作用本体与客体印证 ;一种空间节奏与建构相互作用的体验。身体与物的相对性,人对于外部世界的感官回应,来自于身体经验。

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△平面图

项目名称|植庭寿司

项目地点|中国 深圳 福田 卓悦汇
项目类型|餐厅
设计面积|200㎡
硬装设计|春山秋水设计
软装设计|春山秋水美学
主创设计|韦金晶 韦耀程 张慧超
设计文案|韦金晶
设计时间|2018
完成时间|2020
业主团队|植庭餐饮
施工单位|逸成工程
灯光顾问|丁洁(启迪时光)
标识设计|周滨(淳一设计)
工程灯具|iGuzzini
项目摄影|邵峰_榫卯建筑摄影
视频摄影|DD

春山秋水

由几位青年设计师共同创立,作品种类多元化,涵盖精品建筑、室内、软装陈设等领域。设计与实施不脱离人性化服务,在满足顾客诉求的同时,致力于雕琢每件作品所独有的鲜明特质。作品传递着东方式情感,用自然哲学重新诠释纷繁多元的世界,追溯事物与空间的本源。以艺术感知力为起点,通过不同程度的力度提炼、融合东西文化元素,不断打破固有模式,展现出具有当代性、别具一格的设计力量。

春山秋水品牌

“春山秋水”四字蕴含着四季更迭万物循环的自然哲学,试图从时光流逝中寻求亘古不变的设计真理,从时间、空间、以及自然三个维度达成和谐统一。这份持之以恒的坚韧往往需要漫长过程的涤荡洗练。我们希望通过品牌传达出温润内敛的情感,以及熔铸于作品之中,对于设计精益求精的追求。

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