与我们闲聊的创业厨师把浪费食物这种行为放在了他的通缉名单上…上个月，位于布莱顿的英国第一家零浪费的餐厅开业。坐落于北部车道的旧仓库中，Silo是一间餐厅，家具以及装饰材料都是采用了工业化体系产生废弃物回收制成的。
创业背后的智慧和不可量化的激情是英国厨师Douglas McMaster创立零浪费这个概念的初衷，我们在墨尔本第一次见面是在几年前，由荷兰艺术家Joost Bakker的展会上。那时的Douglas McMaster已建立了一个季节性的，可持续的聪明的菜单，早餐和午餐（午餐菜单在周五和周六可以提供到傍晚）。还有一个每日精选的烘焙食品和优质饮品。每天的午餐菜单将只提供一种乳制品与一种肉类的选择，也许是一杯牛奶加上一条野生鱼。Douglas McMaster厨师，会把他的食物介绍给他的客户，告诉他们关于他们的盘子食物的起源以及为何以这样的方式蒸煮。这是一个真诚接触的过程，可以让你体会到，即将进入你嘴巴里的食物是经过了怎样的蒸煮与背后的故事。
现场的准备工作令人印象深刻的，至少可以说。Douglas McMaster和他的小团队使用的传统和原始的方法来生产他们的食物：他们磨面粉，做酸奶，烤燕麦卷，烤面包，酿造醋和啤酒。各种的食物残渣在他们的堆肥机里面，这是在展示给大家看。（他们是一个零浪费的餐厅）
我们参观了Silo与Douglas McMaster聊天，更多的了解有关英国第一家零浪费的餐厅。
Q：告诉我们Silo是如何建立的？
A：我创建了Silo的概念是受到Joost Bakker（荷兰艺术家）的影响，那时我住在墨尔本。那时Joost Bakker的小型零浪费的咖啡厅就像是一个玩笑一样突然整个世界仿佛就知道了。一般情况下，澳大利亚食品系统比我们自己要大得多，所以它不会有这样的影响。但同时又提出一般的餐厅在世界上有着令人难以置信的浪费部分，如英国，其影响可能是显著。我觉得已经在墨尔本试点的Silo，它可能有能力在英国发展的更加好一些。我还与食品行业内的一些伟大的思想家（Fergus Henderson, James Lowe和 Joost Bakker，仅举几例）交流过，他们都有着对于食物如何去做到更加好的理解，但是他们都激励我。
Q：此刻在厨房是令人兴奋吗？
A：自己的面粉可以让我们进行试验。例如，当研磨粉，因为我们遵守并使用麸皮100％的蛋糕，因为它增加了一个独特的风味和质地。全榖类糕点使用也很精彩。
Q：告诉我们为什么要把堆肥机放在您的餐馆内？
A：这是一个厌氧消化。在24小时内就变成60公斤的废物转化为有机肥料。它的使用让这些没用的东西变成有用的东西。这种风气继续通过对餐厅室内设计工作产生了影响。室内设计工作是由当地的设计工作室贝Baines和 Fricker设计的。他们与本地非牟利社区（‘use and share unwanted goods’）合作，重新利用旧学校桌子和办公楼的桌子和板凳，再加上英镑板制成模块化凳子和椅子（OSB ）。
Q：有没有计划把Silo开到其他的地方？
A：现在还不是时候。我们现在只是想使布莱顿的Silo真正成功。虽然说，我有野心把Silo开到整个城市给他们做一个关于零浪费餐厅的 “前哨基地”。在港口或马德拉在我们的面包店做美味的当地奶酪和饼干;一个卖酒执照来卖自己精心梁制的啤酒。
Q：你的工作和热情真的是很鼓舞人心。请说三件事情可以让大家从Silo学习到一些可以应用在我们自己的厨房方法？
A：在购买食品时，问自己这样一个问题：
1.这代表性质是什么？
2.质疑一切（关于食品），不要听信媒体或做什么，你告诉我？
3.浪费只是想象的一个失败？
（以上文字信息由LOFT中国网站编辑王勉编译）
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