阴阳烹五彩，水火炼三花。
火，去掉烟气，只存火息。如此，便炉火纯青。
水，水气氤氲，却留温润。如此，便润物无声。
T0日本料理餐饮品牌的整体设计灵感来自于五行——金木水火土，暗合其各产品系列；而此次T0渋谷中すし | 炭火焼肉是OMAKASE寿司和炭火烧肉的组合店，取水与火两个元素。对于火与水两个元素的提纯，为了兼具日料属性与项目所在地上海的东方属性，我们摒弃了流于表面的“形”，而更专注于东方的“韵”。
一门两店，一为火，一为水。为了做到这种水火相容，首先，借用日本传统木框架结构建筑形式来分割室内空间。同时，我们在不规则的平面中设置寿司（水）与烧肉（火）这两条动线，通过不同的地面高度来区分不同就餐区域，并将厨房设置在末端方便使用。中间以双面开门的玻璃酒柜来分隔两个区域，视线却可以相互贯穿，做到隔而不断。此外，通过“在空间内部制造空间”的方式，将一个个包房嵌入其中，不同高度的空间层次，不同肌理的材料碰撞，不同方式的灯光布置，不同维度的人流动线，以及步移景异的观看方式在开放和封闭间相互切换，自有一种迷幻的神秘感。
∇ 平面图 ©NONG STUDIO
火（烧肉）区域，去烟存火。地面材料选择了石料板底及金砖。金砖取自故宫金砖窑，用猪血浸制出暗红色，以暗喻“火”的元素；石料板底经极限下多次火烧，在以手工石器击打凿毛，以暗合“火”的起源。墙面木隔断取自上海老建筑中废弃的老木料花旗松，再以深层炭烧的方式烧出松木特有鱼鳞纹，也算是一种“涅火重生”；上镶嵌有发光石材云彩玉，纹理类似火焰有多个层次，经过多种材料与LED灯片复合制作出双面可见的透光效果。局部隔断和顶面采用了镜面不锈钢，在有限的空间内通过反射的手段消隐部分体块感，同时增加了视觉层次。
水（寿司）区域，温润如水，但保有水的况味。使用了和火（烧肉）同种的材料，仅改变材料表面的肌理来达到不同的效果。地面同样使用金砖，将颜色改为纯黑，在本身材料的反射性上配合向下打光的方式营造出浅水的光感。墙面的艺术涂料在制作中将其中的金粉替换成银粉，配合手工制作的水纹肌理，在灯光下同样具有“水”的意向。在板前背景的选择上，选取了一块10年以上的荒料，断面在10年的雨水冲刷和腐蚀下，就像在湖里捞出的洞石般粗糙。此外，局部节点细部如户外logo，采用纯铜制作，配合纯手工敲制，体现匠人精神。
在寿司的两个包厢中，用来营造温润氛围的是两盏特别设计的云石吊灯，灯具灵感来自于东方的伞与船，结构铁艺同时作为结构和装饰，云石在被光源透过后则有一种超脱于周围的轻盈感，灯光透过云石柔和地撒在板前上，似真水无香，也似风雪夜归人的一句邀请，“晚来天欲雪，能饮一杯无”？
店面沿街，外部空间的设计以颇具建筑感的退台形式勾勒出了一条蜿蜒的动线，在遮挡的植物中拾级而上，褪去了街道上车水马龙的烟火气。外立面通体以毫无反光的烧衫木覆盖，从外部看低调而神秘，只有当大门打开，露出背面的发光大理石，才豁然开朗，原来拾级而上，终可拿云。
水火交相禅，益热与益深。
炉火纯青，去烟存火；温润如水，内敛于心；如此水火相容。
项目信息
建筑公司 / Design Studio: NONG STUDIO
完工时间 / Completion year: 2021.10
建筑面积 / Area : 380 sqm
项目地址 / Address: 上海市徐汇区襄阳南路500号-101 / NO.500-101, South Xiangyang road, Xuhui District, Shanghai, China
摄影师 / Photographer：黑弄 / Heinong
主创建筑师 / Chef designer：汪昶行 / Chasing Wang, 朱勤跃 / Neal Zhu
设计团队 / Design Team：沈思捷，王坤阳，张帆， / Dafu , Kung Wang，Fan Zhang
软装设计 / FF&E Consultant：NONG STUDIO
灯光设计 / Lighting Consultant：杨飞 / Fager Yang
客户 / Client：上海梯零餐饮管理有限公司 / Shanghai tiling Catering Management Co., Ltd
主要材料 / Main materials：意大利火山岩板，花旗松炭烧木，花岗岩芝麻黑，金砖，艺术涂料，贝鲁特莱姆石，草编墙纸，镜面不锈钢，河北云彩玉，橙色彩色玻璃，黑色亮面烤漆，黄铜配件，黑色喷砂不锈钢，云石 / Italian Sintered stone, Charcoal Douglas-fir wood, Granite sesame black, Imperial Kiln Brick, Faux finish, Beirut lime stone, Stainless steel, Flying Colorful Onyx from Hebei China, Black high glossy lacquer paint, Bronze, Alabaster.
使用品牌 / Brands：Antoniolupi，Garofoli，墙纸，艺术涂料
