40年老宅蔓延的摩登茶香：高雄永心凤茶的新台湾饮茶文化-设计风向

从小受西洋文化洗礼的年轻世代来说，泡茶似乎是五、六〇年代的老派生活；然而，永心凤茶却用台洋混血的风格，重新定义新时代吃茶美学。走进由老议员旧宅改造的永心凤茶，迎面可见古典胡桃木吧台后，整排复古金色茶罐。搭配装修时刻意保留的磨石子阶梯，以及海棠玻璃、传统橱柜等老物，使得以大正浪漫风格发想的建筑就像LOGO上TEA字母巧妙组成的「凤」字一般，在时髦洋风与台式复古间，流露台洋交融的独特底蕴。复古时髦的迷人氛围，也吸引咖啡成瘾的新世代走进台派老屋，重新感受茶汤的美好滋味。

「台湾有太多珍宝值得年轻人学习，并重新诠释、奋力发扬。」创办人薛舜迪表示。一袭藏青色经典西装外套配上圆框眼镜，摩登绅装的薛舜迪原为总铺师二代，从小跟着长辈喝乌龙茶的他，眼见近年西方文化风靡全台，传统茶艺馆逐渐被新潮咖啡厅取代，不禁担心饮茶文化就此没落。在此情形下，他决定以新派茶屋重新诠释台湾饮茶文化。而店名「永心凤茶」不仅取「用心奉茶」台语谐音，「凤」字更代表台湾经典糕点凤梨酥，希望让永心凤茶成为众人享受台湾茶与茶点的美好所在。

为了用心奉茶，薛舜迪不仅积极寻找台湾各山头好茶，为店内搜罗超过 50 支茶款，更坚持以软水泡茶，让茶香更显高扬。在品饮方式上，爱茶也爱酒的薛舜迪更以高脚杯盛装冷泡茶，让顾客在品茶时不只是随意地一饮尽，更会因玻璃透明的特性，自然地缓下速度，从「观茶色」开始品味一杯好茶。「玻璃杯不只可以观茶色，摇晃杯子时又可以闻茶香。」薛舜迪表示，「凭借器形，就可以引导人从『喝茶』进入『品茶』阶段。」觥筹交错间，高脚杯透出晶莹的琥珀茶色，凑近鼻尖，细柔茶香轻轻袭上，时髦风雅的形象让台茶迸出新韵味，更意外吸引许多外国顾客造访。

薛舜迪表示，台湾人往往对在地文化不以为意；然而，我们习惯的日常，在外国人眼中却是如此独特。薛舜迪说道，自己从前常觉得在地东西很俗气；然而，「我是台湾人。如果去炒意大利面，怎么也比不上意大利人地道。」相反地，如果深究本土文化，却能发现无穷珍宝，而这些珍宝正是台湾人无可取代的优势与使命。为了深掘文化根柢并优雅转译，永心凤茶对内延请茶艺老师授课加强同仁茶知识；对外则陆续新增餐、茶选择，希望邀请不同年龄的顾客共同见证台茶的华丽转身。越来越多回访的顾客则证明，饮茶不只是一时的尝鲜跟风，更是属于新时代的风格生活。